संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, दुनिया भर में 3 अरब लोग स्वस्थ आहार नहीं ले सकते। (प्रतिनिधि)

लैलाइन बासा मनीला के उत्तर में अपने खानपान व्यवसाय में स्प्रिंग रोल बनाने के लिए एक किलो प्याज खरीदती थी। फ़िलिपींस में बढ़ती कीमतों के कारण अब उसने आधी मात्रा का उपयोग करने के लिए अपना नुस्खा बदल दिया है।

मोरक्कन की राजधानी रबात में, फातिमा अब प्याज और टमाटर नहीं खरीदती हैं क्योंकि वे बहुत महंगे हैं। इसके बजाय उसे टैगाइन पकाने के लिए आटिचोक मिलता है। “बाज़ार में आग लगी है,” तीन बच्चों की माँ ने कहा।

7,500 मील (12,000 किलोमीटर) से अधिक की दूरी पर दो महिलाओं के अनुभव से पता चलता है कि कैसे खाद्य आपूर्ति पर वैश्विक संकट खतरनाक मोड़ ले रहा है: दुनिया के पोषण के लिए महत्वपूर्ण सामग्री का उपभोग करने की धमकी।

हाल के महीनों में गेहूं और अनाज की कीमतों में गिरावट आई है, जिससे कुछ स्टेपल तक पहुंच को लेकर चिंता कम हुई है। लेकिन कारकों का एक संयोजन अब सब्जी बाजार को हिला रहा है, जो एक स्वस्थ, स्थायी आहार की रीढ़ है। और उसके तीखे सिरे पर विनम्र प्याज है।

कीमतें बढ़ रही हैं, मुद्रास्फीति को बढ़ावा दे रही हैं और देशों को आपूर्ति सुरक्षित करने के लिए कार्रवाई करने के लिए प्रेरित कर रही हैं। मोरक्को और तुर्की ने कजाकिस्तान की तरह कुछ निर्यात रोक दिए हैं। फिलीपींस ने कार्टेल की जांच के आदेश दिए हैं।

संयुक्त राष्ट्र और विश्व बैंक ने इस महीने चेतावनी दी थी कि गाजर, टमाटर, आलू और सेब को शामिल करने के लिए प्रतिबंध भी प्याज से आगे निकल गए हैं, जिससे दुनिया भर में उपलब्धता में बाधा आ रही है। यूरोप में, दक्षिणी स्पेन और उत्तरी अफ्रीका में कमजोर फसल के बाद खाली अलमारियों ने ब्रिटेन के सुपरमार्केट को कुछ फलों और सब्जियों की राशन खरीद के लिए मजबूर कर दिया है।

रोम में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के एक वरिष्ठ अर्थशास्त्री सिंडी होलेमैन ने कहा, “सिर्फ पर्याप्त कैलोरी पर्याप्त नहीं है।” “आहार की गुणवत्ता खाद्य सुरक्षा और पोषण के बीच एक महत्वपूर्ण कड़ी है। आहार की खराब गुणवत्ता से विभिन्न प्रकार के कुपोषण हो सकते हैं।”

टमाटर (तकनीकी रूप से एक फल) के बाद प्याज दुनिया भर के व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है, जो सबसे ज्यादा खपत वाली सब्जी है। सालाना लगभग 106 मिलियन मीट्रिक टन का उत्पादन होता है – मोटे तौर पर गाजर, शलजम, मिर्च, मिर्च और लहसुन के बराबर। उनका उपयोग करी और सूप के बेस फ्लेवरिंग से लेकर यूएस में हॉटडॉग पर तली हुई टॉपिंग तक किया जाता है, जहां 1958 से बाजार पर कब्जा करने के प्रयास के बाद से वायदा कारोबार पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

कीमतों में उछाल पाकिस्तान में विनाशकारी बाढ़, मध्य एशिया में पाले से नुकसान पहुँचाने वाले भंडार और यूक्रेन में रूस के युद्ध का एक दस्तक प्रभाव है। इस बीच, उत्तरी अफ्रीका में, किसानों ने गंभीर सूखे और बीजों और उर्वरकों की कीमतों में वृद्धि का सामना किया है।

खराब मौसम ने मोरक्को के उत्पादकों को विशेष रूप से कठिन प्रभावित किया है। मध्य रबात में महासागर जिले के एक बाजार में, फातिमा ने कहा कि इस महीने सरकार द्वारा पश्चिम अफ्रीका में प्याज और टमाटर भेजने पर प्रतिबंध लगाने के बावजूद सब्जियों की कीमतें “बहुत अधिक” बनी हुई हैं।

आटिचोक का एक बैग पकड़े हुए, 51 वर्षीय सेवानिवृत्त सरकारी कर्मचारी ने कहा कि उसकी कमाई अब महीने के अंत तक नहीं रहेगी। रमजान के दौरान उस वित्तीय संकट को और भी कठिन महसूस किया जाएगा, जब मुसलमान पारंपरिक रूप से ईद की छुट्टी मनाने से पहले एक बड़े भोजन के साथ अपना दैनिक उपवास तोड़ते हैं।

“हम अधिक दाल, सफेद बीन्स और फवा बीन्स खा रहे हैं और जल्द ही हम चावल के लिए समझौता करेंगे,” फातिमा ने कहा, जिन्होंने मोरक्को में खाद्य मुद्रास्फीति को लेकर राजनीतिक संवेदनशीलता के कारण अपना पूरा नाम बताने से इनकार कर दिया।

सब्जी विक्रेता ब्राहिम 30 से अधिक वर्षों से महासागर बाजार में काम कर रहा है। उन्होंने कहा कि कारोबार मंदा है।

56 वर्षीय ब्राहिम ने कहा, “मुझे लगा कि केवल अकेले आदमी ही सब्जियां खरीदते हैं, खासतौर पर हारे हुए लोग।” एक टमाटर, एक प्याज, एक आलू के लिए टूटी आवाज। लोग अपनी हद में हैं।”

फिलीपींस में, प्याज की कमी ने पिछले कुछ महीनों में नमक से लेकर चीनी तक हर चीज की कमी कर दी है। कीमतें इतनी बेतुकी रूप से ऊंची हो गईं कि उनकी कीमत कुछ समय के लिए मांस से अधिक हो गई, जबकि फ्लाइट अटेंडेंट उन्हें मध्य पूर्व से तस्करी करते हुए पकड़ा गया। राष्ट्रपति फर्डिनेंड मार्कोस जूनियर की सरकार ने 14 वर्षों में उच्चतम मुद्रास्फीति पर काबू पाने के लिए आयात को बढ़ावा दिया है।

58 वर्षीय बासा ने कहा, “मैं प्याज के सबसे छोटे टुकड़े का उपयोग करता हूं।” बुलकान प्रांत में उनका लगभग तीन दशक पुराना व्यवसाय जन्मदिन और शादियों के लिए होता है। “मुझे समायोजन करना होगा क्योंकि मैं कीमतें बहुत अधिक नहीं बढ़ाना चाहता और अपने ग्राहकों को खोना नहीं चाहता।”

कजाकिस्तान में, कीमतों में वृद्धि ने अधिकारियों को रणनीतिक भंडार का दोहन करने के लिए प्रेरित किया है, जबकि इसके व्यापार मंत्री ने स्थानीय सुपरमार्केट में आपूर्ति सुरक्षित करने के लिए भगदड़ के बीच लोगों से बोरी से प्याज नहीं खरीदने का आग्रह किया है।

यह एक निर्यात प्रतिबंध के शीर्ष पर है, जिसे हाल के हफ्तों में किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान द्वारा भी पेश किया गया है – प्याज-भारी राष्ट्रीय व्यंजन कुरुतोब के लिए दुनिया का शीर्ष प्रति व्यक्ति उपभोक्ता धन्यवाद। कहीं और, अजरबैजान बिक्री पर “सीमा” लगा रहा है और बेलारूस शिपमेंट का लाइसेंस देगा।

जैसे-जैसे पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियां और फल खरीदने की लागत बढ़ती है और आय को बनाए रखने के लिए संघर्ष करना पड़ता है, स्वस्थ आहार पहुंच से बाहर होते जा रहे हैं। संयुक्त राष्ट्र के हालिया आंकड़े बताते हैं कि 3 अरब से अधिक लोग स्वस्थ आहार नहीं ले सकते।

लंदन में चैथम हाउस में उभरते जोखिमों के अनुसंधान निदेशक टिम बेंटन ने कहा कि इससे विश्व स्तर पर राजनीतिक एजेंडा ऊपर उठेगा और पोषण सरकार की सोच का एक अधिक प्रमुख हिस्सा होगा। वह इसे “पोषण टाइम बम” कहते हैं जो धीरे-धीरे फट रहा है।

उन्होंने कहा, “यह केवल अफ्रीका के हॉर्न में अकाल के कगार पर नहीं है, जो हमें मौजूदा संकट के बारे में चिंतित होना चाहिए।” “यह गरीब पोषण की व्यापक वृद्धि है। पहले से ही वैश्विक आधार पर पोषण पहले से ही खराब था।”

अभी के लिए, जबकि कई सरकारें अपने लोगों को खुश रखने के लिए खुशी-खुशी गेहूं या आटे के आयात पर सब्सिडी देंगी, सब्जी उत्पादकों के लिए सीमित समर्थन है। परिणाम यह है कि दुनिया पोषण संबंधी जरूरतों की तुलना में बहुत अधिक स्टार्च वाले अनाज, चीनी और वनस्पति तेलों का उत्पादन करती है, लेकिन केवल एक तिहाई फल और सब्जियों की जरूरत होती है, बेंटन ने कहा।

रोटी की तरह प्याज ने भी नागरिक अशांति को भड़काने की क्षमता दिखाई है। भारत में, जिसने वर्षों से निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया है, 1998 में नई दिल्ली में भारतीय जनता पार्टी (बीजेपी) के वोट हारने के लिए उच्च कीमतों का हवाला दिया गया था। दो दशक बाद, प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी, पुनः चुनाव जीतने के अपने अभियान में, कहा कि किसान उनकी “टॉप” प्राथमिकता हैं, मतलब टमाटर, प्याज और आलू।

बेंटन ने कहा, “वैश्विक खाद्य सुरक्षा और भुखमरी के एक प्रकार के प्रतीकात्मक कामकाज से प्रमुख अनाज वास्तव में महत्वपूर्ण हैं।” “लेकिन कई देशों के लिए, यह अतिरिक्त चीजें हैं जो तब मायने रखती हैं जब आबादी को खुश रखने की बात आती है। यह एक तरह से हिमशैल का सिरा है।”

(हेडलाइन को छोड़कर, यह कहानी NDTV के कर्मचारियों द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेट फीड से प्रकाशित हुई है।)