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रिपोर्ट- आशीष कुमार
पश्चिम चम्पारण. आपने लखनऊ के कबाब तथा आगरा के पेठा के बारे में तो सुना होगा. लेकिन आज हम आपको उत्तर प्रदेश के एक छोटे से शहर मेरठ में बनाने वाले स्ट्रीट फूड नान खटाई के बारे में विस्तार से बताएंगे. दरअसल ये एक स्वादिष्ट बिस्किट का प्रकार है. जिसे पकाने में महज कुछ ही मिनट लगते हैं. खास बात ये है कि यूपी के मेरठ से निकलकर इस स्वादिष्ट मिठाई ने बिहार तक का सफर तय कर लिया है. जी हां बिहार के कई जिलों में यूपी से आए सैकड़ों कारीगरों ने नान खटाई का अपना खुद का बिजनेस शुरू कर दिया है. जिसे अब बिहार के लोग भी खासा पसंद करने लगे हैं.
यूपी से बिहार आएं सैंकड़ों नान खटाई व्यापारी
एक समय था जब शहर में बनने वाले स्ट्रीट फूड के बारे में शहर के लोग ही नहीं जान पाते थे, लेकिन आज के इस आधुनिक दौर में लोग एक राज्य से दूसरे राज्य में सिर्फ स्ट्रीट फूड के व्यापार के लिए बड़ी आसानी से चले जा रहे हैं. जिसकी वजह से एक राज्य में बनाने वाले स्ट्रीट फूड का मज़ा दूसरे राज्य के लोग भी बड़ी आसानी से ले सकते हैं. ठीक ऐसा ही अभी बिहार में हो रहा है, जहां यूपी के मेरठ से बिहार के कई जिलों में आए नान खटाई के व्यापारियों ने वही पर नान खटाई का व्यापार शुरू कर दिया है.
बिहार के पश्चिम चंपारण जिला उनमें से एक है जहां बड़े पैमाने पर यूपी के स्ट्रीट फूड व्यापारी आकार व्यापार कर रहे हैं. पप्पू जो बरेली के रहने वाले हैं तथा वर्तमान में चम्पारण में नान खटाई का बिजनेस करते हैं बताते हैं कि उनके साथ बरेली से कुल 12 लोग यहां आए हैं, जो नान खटाई के व्यापारी हैं. हर दिन एक व्यापारी 1000 से 1500 रुपए की कमाई कर लेते हैं. जिसमे से उनके पास महज 400 रुपए प्रतिदिन बचते हैं. उन पैसों को जमाकर वो कुछ महीनों बाद अपने घर वापस बरेली जाते हैं और ये सिलसिला चलता रहता है.
सर्दियों में घर बैठे ऐसे बनाएं गर्मागर्म नान खटाई
अब मेरठ की मशहूर नान खटाई खाने के लिए आपको मेरठ जाने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि घर बैठे आप इस स्वादिष्ट मिठाई का लुफ्त उठा सकते हैं. तो चलिए आज हम आपको इसे बनाने की पूरी विधि बताते हैं. सबसे पहले आपको बेसन लेना है, (ध्यान रहे 3 किलो बेसन में छोटे साइज के तकरीबन 1000 नान खटाई बिस्किट बनकर तैयार होंगे). 3 किलो बेसन में आधा लिटर रिफाइन, डेढ़ किलो चीनी, आधा लिटर डालडा, आधा लिटर दूध तथा चुटकी भर अमोनिया पाउडर डालना है. उसके बाद उसे उस समय तक गुथना है जब तक वो थोड़ा कठोर न हो जाए. कठोर होने के बाद उसे गोल गोल बिस्किट के आकार का काटकर ओवन या किसी भी प्रकार की भट्टी के महज 5 से 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देना है. और इस प्रकार कुछ ही देर में गरमा गरम मेरठ की मशहूर नान खटाई बिस्किट बनकर तैयार हो जाएगा.
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प्रथम प्रकाशित : 17 दिसंबर, 2022, 20:05 IST
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