रिपोर्ट: गुलशन सिंह
बक्सर. नॉनवेज आइटम का डिमांड कुछ इस कदर बढ़ गया है कि मानो उसके आगे सभी व्यंजन फीका पड़ गया है. इसका ताजा उदाहरण शहर के यमुना चौक स्थित बिरयानी के लिए फेमस कोलकाता रॉयल बिरयानी स्टॉल पर देखने को मिल रहा है. जहां कड़ाके की ठंड के बावजूद नॉनवेज के शौकीनों का जमावड़ा लग रहा है. दरअसल, कड़ाके की ठंड शुरू होने के बाद से लगातार चिकन और मटन बिरयानी प्रेमियों की भीड़ कोलकाता बिरयानी हाउस में उमड़ रही है. लोग सुबह 10 बजे से ही दुकान के सामने खड़े होकर अपनी बारी का इंतजार कर करते हैं.

कोलकाता बिरयानी दुकान के मुख्य कारीगर मुना मिस्त्री ने बताया कि उनके यहां प्रतिदिन 400 से 500 प्लेट बिरयानी की खपत है. ठंड के सीजन में कस्टमर्स की भीड़ में काफी इजाफा हुआ है. उन्होंने कहा कि वैसे तो उनके रेस्टोरेंट में बैठ कर खाने की व्यवस्था उपलब्ध है. लेकिन, ग्राहकों की भारी भीड़ उमड़ने के कारण स्टाफ की थोड़ी परेशानी बढ़ जा रही है. हालांकि, बैठ कर खाने से कई गुना ज्यादा बिरयानी पैक कर लोग घर ले जा रहे हैं. उन्होंने बताया कि उनके यहां अंडा बिरयानी, चिकेन बिरयानी से लेकर मटन बिरयानी तक ग्राहकों को उत्तम गुणवत्ता के साथ-साथ उचित मूल्य पर दिया जाता है.

कोलकाता में बिरयानी बनाने का सीखा तरीका
कोलकाता बिरयानी दुकान के ऑनर मुन्ना बताते है कि बहुत दिनों तक पश्चिम बंगाल में रहे. इसी दौरान हर प्रकार की बिरयानी बनाना कोलकाता में हीं सीखा. ख्वाहिश थी कि कोलकाता बिरयानी के नाम से ही खुद का दुकान गृह जिला में हो. चार साल पूर्व बक्सर में इसकी शुरुआत यमुना चौक पर की. तब से अपनी गुणवत्ता व स्वाद को लेकर कोलकाता बिरयानी ने ग्राहकों के बीच अपनी अलग पहचान बनाया है. आने वाले ग्राहकों की भीड़ को देखते हुए 6 से 7 स्टॉफ रखा गया है.

140 रुपये में मिलता है स्पेशल बिरयानी
कारीगर मुन्ना ने बताया कि उनके यहां कई रेट में ग्राहकों को बिरयानी परोसी जाती है. यदि कोई ग्राहक अंडा बिरयानी लेता है तो उसे 70 रुपए देने होता है. आलू बिरयानी का रेट 60 रुपये है जबकि चिकन नार्मल बिरयानी के लिए 100 रुपए एवं स्पेशल बिरयानी का 140 रुपए रेट तय है. इसके अलावा मटन बिरयानी दो पीस वाला 120 रुपए और 180 रुपये में स्पेशल मटन बिरयानी 4 पीस के साथ ग्राहकों को परोसा जाता है. यदि बात करें रेसिपी की तो बिरयानी बनाने के लिए अदरक, लहशुन, टमाटर, मिर्च, गर्म मसाला, मीट मसाला, घी, खोआ, रिफाइन तेल, लौंग, इलाइची सहित अन्य मसाला पाउडर डालकर बिरयानी को तैयार किया जाता है.

भविष्य में कोलकाता बिरयानी की फ्रेंचाइजी देने की योजना
दुकानदार मुन्ना ने बताया कि बिरयानी की मांग को देखते हुए उन्होंने अपना दो अन्य ब्रांच का भी इसी नाम से डुमराव शहर व उत्तरप्रदेश के बलिया शहर में शुरु किया है. जहां से अच्छा रिस्पॉन्स ग्राहकों का मिल रहा है. मुन्ना ने बताया कि भविष्य में वे कोलकाता बिरयानी का फ्रेंचाइजी भी देना शुरू करेंगे. बिरयानी के शौकीन कस्टमर्स ने भी स्वाद की जमकर तारीफ की. साहेब नामक कस्टमर ने बताया कि वे हमेशा आते है. यहां की बिरयानी बहुत अच्छा लगता है.

यूपी से आए ग्राहकों ने भी बिरयानी की जमकर प्रशंसा की
इस दौरान फैजल अली नामक कस्टमर जो कि उत्तरप्रदेश के गाजीपुर जिला के गहमर गांव के निवासी थे उन्होंने कहा कि वे इस बिरयानी के बड़े फैन है. दवा लेने के बहाने बक्सर आकर स्पेशल चिकन बिरयानी खाते हैं. वहींस्थानीय ज्योति चौक निवासी अधिवक्ता ने कहा कि वे अन्य जगहों पर भी बिरयानी खा चुके है. लेकिन जो क्वालिटी और स्वाद उन्हें यहां मिलता है, वह दूसरे जगह नहीं मिला. उन्होंने बताया कि सप्ताह में तीन से चार दिन बिरयानी खाने आते है.

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